연태고량주는 중국 연태 지역에서 생산되는 전통적인 고량주(白酒)입니다.
술의 주요 원료는 대부분 고량(기장), 수수, 밀, 쌀 등의 곡물입니다. 연태고량주의 제조 과정은 다음과 같습니다:
1. 원료 준비
고량, 수수, 밀, 쌀 등의 곡물을 준비합니다. 이들 곡물은 술의 향과 맛을 결정하는 중요한 요소입니다.
2. 제분
곡물을 잘게 갈아 가루로 만듭니다.
3. 발효
가루를 물과 함께 섞어 발효시키기 위한 '지아오방'이라는 특별한 발효조에 넣습니다. 이 과정에서 효모와 다른 미생물이 알코올 발효를 촉진합니다.
4. 증류
발효된 혼합물을 증류하여 알코올을 추출합니다. 이 과정에서 고량주의 독특한 향과 맛이 발현됩니다.
5. 숙성
증류된 술을 오랜 시간 동안 저장하여 숙성시킵니다. 숙성 기간은 술의 맛과 향에 큰 영푑을 미칩니다.
6. 포장
숙성된 술을 병에 담아 포장합니다.
연태고량주는 그 독특한 향과 맛으로 인해 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 이 술은 전통적인 방식으로 제조되며, 그 과정은 수세기 동안 거의 변하지 않았습니다.